今天巴黎的天氣很差，陰雨天的星期日下午，我們又把「法國小朋友一年52週吃的甜點」這本書拿出來。嗯，現在是本年度的第46週，書裡介紹的是大家都知道的pain perdu。
Pain perdu有人翻譯成浪費的麵包，也有人翻譯成消失的麵包，不過以真正的含義說來，浪費的麵包比較準確些。為什麼呢？就像我們小時候碗裡的飯沒吃完會被大人念一樣，法國人不能浪費的是他們的主食「麵包」。所以吃不完的麵包就會想辦法再利用，可以拿來做喝濃湯時泡在湯裡的麵包屑，也可以拿來做甜點。當然，可以這麼再利用的原因，主要是因為法國乾燥的氣候，新鮮的麵包隔一餐就會變乾，隔天就變硬，過個兩天還真可以拿來當棍子！所以一定得再處理一下，像是沾滿牛奶蛋液煎一煎或丟到湯裡吸收湯汁才能吃。
在打散的雞蛋裡加點牛奶、糖霜、香草，然後把麵包切快沾了之後下鍋煎一煎，是pain perdu最簡單的食譜。既然是用剩下的麵包再製作，就有些像台灣剩下的白飯再拿來炒飯一樣，每家都有媽媽自己獨特的食譜和味道。像有些諾曼地媽媽還會在做pain perdu時，順便用奶油煮一些焦糖蘋果，聽起來就很美味～
說到這裡，就想起小時候我母親常做的法式吐司，和pain perdu差不多的方式，不過口味是鹹的，小孩子們都很喜歡。而法國的pain perdu口味則是甜的，是小朋友下午四點的點心。此外，可別以為在法國家家戶戶都這麼做，因為現在的媽媽已經很少有人這麼節省，把剩下的麵包拿來做甜點了。pain perdu其實多是大人們的兒時回憶，在那物資還不這麼富裕的年代的與老奶奶相關的記憶，所以只有在特別想吃的時候才會做pain perdu。
Search